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杭帮菜的特点和做法?
杭州菜源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
其实,今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。这一观点,在上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋,当时临安作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭菜达到鼎盛时期。据了解,杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。改革开放以来,杭州作为著名旅游城市,对内、对外交往增多,过去面对的是本地本帮顾客,如今要面向全国,面向全世界。交流活动增加,学习机遇增多,挑战压力增大,餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体,博采众家之长,成为无宗无派的集大成者。
原料的搭配和调料的使用,一直是反映地方菜特色的标志,某一地域的原料组合,加上这一地域的调料使用,便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人,杭州地处江南水乡,气候温和,当地人饮食口味偏清淡,平日喜食鱼虾。所有这些,决定了杭帮菜肴注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,口感鲜嫩,口味纯美,色、香、味俱全。
传统杭帮菜有很多特色菜式,比如:清汤鱼圆、西湖醋鱼、笋干老鸭煲、东坡肉、宋嫂鱼羹、蛋黄青蟹等,都是在历史上非常出名的菜肴,一直流传至今,如果你有幸到杭州一游,千万不要忘了品尝一下正宗的杭帮菜!
杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。
其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
主料
五花肉500克
辅料
小白菜50克
调料
黄酒400毫升、白糖30克、生抽30毫升、食盐少许、葱1根、姜1块
将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净
2.将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
4.将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟
5.将青菜洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
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浙江有古桥镇吗?
有的,古桥镇位于临安市南部
因河流和桥梁众多而得名。 -22年以上-1200年前,唐玄宗“安史之乱”期间,一个姓王的家族从安徽出发,带着老幼千里迢迢,流浪到彰化躲避战乱。此时,他们已经因为一路的奔波而疲惫不堪。在路的尽头,我发现这个地方群山环绕,水土丰饶,山川秀美,一派祥和景象,于是我决定住在这里。就这样,一场战争不经意间拉开了何桥千年历史的序幕。
以何桥古镇为依托的流溪河,是徽杭古道的水上延伸,河桥在历史上曾两次繁荣。依托三江入海口,依河而兴,因商业发达而享有“小上海”、“浙西秦淮”的美誉。大桥是中国移民古镇,因商而聚,因商而散。自古以来就是“人做百业,店铺工匠”云集之地。名门虽不多,却留下了丰富的民俗和农耕习惯,成为临安物质文化遗产的丰厚宝藏。包括浙西抗日战争纪念馆、何桥农博民俗博物馆、娄清文化中心等文化场所的保护和修复。,这让风云河大桥锦上添花。
何桥古镇在古代是彰化县的所在地。明朝嘉靖年间,唐昌(彰化县)设四镇,何桥因“一水口之形胜唐昌独商”而名列第一。至今,镇门上仍能看到“唐长寿镇”。 何桥有1300多年的历史。明朝嘉靖年间,这里人口稠密,商业文化繁荣,因地处三江交汇处而被称为“唐长寿镇”。有桥的地方就要有水,水路是可以通航的。古有“河桥一带,数里之外,烟火不下千。”相当一段时间,河桥地形的意义不言而喻。1940年代抗日战争期间,何桥再次繁荣起来,许多机构在这里设立节日,颇有影响。何桥也是浙西的商业市场,有“小上海”之称。现在,尽管岁月变迁,历史遗迹已不复往日的辉煌。 何桥老街是古镇的标志,也是古镇文化最直接的体现。老街南北长近2000米,宽5米,全部用石头和鹅卵石铺成。古街两旁有100多家店铺,具有清末民初的传统建筑特色,至今仍有当年店铺的痕迹... 何桥老街上的店铺还保留着当年“前店后店”的风格,可以看到徐一龙、积善堂、柴之珍、胡森生、惠源堂、昌南派出所、岳麓教兴等老店。
透过这些历史悠久的一排排门和墙,我们也能回忆起古镇的风貌和辉煌。 这里,清末的老建筑还在。老街上的太平沟是古镇最有特色的景观。水从浦西引入,流入每家每户的前门。
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